请注意，根据车辆型号和具体工具设计的不同，可能需要使用不同规格的扳手或者螺栓。请注意，备胎可能会有一些重量，所以需要注意防滑以及避免受伤。另外，在进行更换轮胎的操作时，请确保安全，使用正确的工具，并在需要时寻求帮助。
要取下大众途岳的备胎和轮胎，可以按照以下步骤进行操作：
1. 确保车辆在平坦的地面停止，并拉起手刹，关掉发动机。
2. 打开后备箱，找到备胎工具包，其中应该包括一个千斤顶、一把螺丝刀和一个扳手。
3. 使用螺丝刀或者扳手，轻轻松开备胎固定的扳手螺母。
4. 扳手螺母松开后，使用千斤顶将车辆抬高，直到轮胎离开地面。
5. 使用扳手彻底解开备胎与车轮相连接的螺栓。请注意，根据车辆型号和具体工具设计的不同，可能需要使用不同规格的扳手或者螺栓。
6. 解开螺栓后，轻轻将备胎从轴上取下。请注意，备胎可能会有一些重量，所以需要注意防滑以及避免受伤。
7. 将备胎放置在一个安全的地方，然后用千斤顶将车辆轻轻放下，让轮胎再次接触地面。
8. 紧跟车辆制造商的建议和说明，按照相同的步骤将新轮胎安装好，并确保螺栓紧固正确。
需要注意的是，这只是一般的操作步骤，具体操作可能因车辆型号和配置略有不同，建议查阅大众途岳的说明书或者向专业的汽车维修技师咨询。另外，在进行更换轮胎的操作时，请确保安全，使用正确的工具，并在需要时寻求帮助。