在减速和停车时，应逐渐松油门，踩离合器。根据道路环境、标志和指示，合理估算和控制车速。在行驶过程中，及时注意前方道路情况，适时减速。转弯时要观察路面情况，及时调整转向和速度。总之，科目三考试中，控制车速的正确方法是根据道路环境、交通标志和指示进行准确估算和调整，合理使用油门和制动，保持车辆稳定，确保行车安全。
科目三考试中，控制车速的正确方法包括以下几点：
1. 合理使用油门和离合器：在起步和加速时，应缓慢踩油门和释放离合器，以平稳加速。在减速和停车时，应逐渐松油门，踩离合器。
2. 观察和估算车速：通过观察车辆仪表盘上的速度表，可以准确知道车辆的当前速度。根据道路环境、标志和指示，合理估算和控制车速。
3. 控制车辆距离：遵循安全跟车原则，与前车保持安全距离，避免发生追尾事故。在行驶过程中，及时注意前方道路情况，适时减速。
4. 控制转弯速度：在转弯时，要根据道路弯度和半径适当减速，以保持车辆稳定。转弯时要观察路面情况，及时调整转向和速度。
5. 控制超车速度：在超车时，需提前确认行车道和障碍物情况，适度加速超越，超车结束后及时减速并回归原车道。
6. 控制突发情况下的制动：在遇到突发情况需要紧急制动时，要果断踩下制动踏板，将车速迅速减下来，避免碰撞。
总之，科目三考试中，控制车速的正确方法是根据道路环境、交通标志和指示进行准确估算和调整，合理使用油门和制动，保持车辆稳定，确保行车安全。